Description
Avec sa distillation lente et discontinue dans un alambic de cuivre à bain-marie. 60 livres de pommes se transforment en 1 litre de distillat Vieilli 2 ans en barriques d’occasion. La grappa en Italie a été produite le plus rapidement et le moins cher possible, Capovilla va dans la direction opposée, en s’approvisionnant en ingrédients de première qualité et en utilisant des méthodes de distillation techniquement avancées où la compétence du distillateur est très ressentie. Les lois italiennes autorisent 20% de sucre ajouté et 3% d’exhausteurs aromatiques, mais les distillats de Capovilla sont rigoureusement non altérés afin de préserver le vrai caractère de chaque fruit et cépage utilisés. Les distillats de capovilla mûrissent dans des cuves en acier inoxydable pendant au moins deux ans avant leur libération, car il croit que, comme le vin, ses produits sont très vivants et développent profondeur et complexité avec le temps.
